sábado, 15 de septiembre de 2012

Cerdo, cochino, puerco o chancho?

El cerdo (sus scrofa domestica) es un mamífero doméstico utilizado en la alimentación humana y fue domesticado hace al rededor 5000 años. La carne del cerdo es una de las más consumidas en el mundo, aunque está prohibida en algunas religiones como en el judaísmo y el islamismo.

Del cerdo se consume casi todo el animal, de hecho se dice que el cerdo es el único animal que no muere de viejo (siempre lo matan antes). Del cerdo se sacan muchísimos productos como el jamón, chorizo, morcilla, tocino, etc.

Mucha gente considera que la carne del cerdo no es sana, de hecho (en una opinion personal) las prohibiciones de comer cerdo en la biblia o el corán provienen de la creencia de que el cerdo, por ser un animal sucio, transmitía muchas enfermedades. En la actualidad gracias al control sanitario esto no es así, pero se debe cocinar muy bien la carne del cerdo pues puede transmitir parásitos si se come cruda.

Además, la carne de cerdo no tiene grasa entre las fibras musculares por lo que una vez limpia es en realidad mucho mas sana que la carne de res y de pollo. De hecho, es la que tiene menos calorías de las tres, menos grasas, menos colesterol y la segunda con más proteínas (después del pollo) [1].

Para terminar, como el mayor productor de carne de cerdo es china, los dejo con un lomo de cerdo agridulce:

Lomo de cerdo agridulce:


Ingredientes:
250 gs de lomo de cerdo
1/2 cebolla
1/2 pimineto rojo
1/4 de piña
1/2 naranja
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa worcester
2 cucharadas de ketchup
1 1/2 cucharadas de vinagre (preferiblemente de manzana)
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de maizena

Primero cortamos la cebolla, la piña y el pimiento en trozos grandes, luego se corta el cerdo en dados o tiras delgadas. En una sartén con aceite (a fuego alto) se cuecen el cerdo, la cebolla y el pimiento hasta que el cerdo este dorado por todos lados, luego se reserva este preparado en un plato a parte. En la misma sartén, se baja el fuego a medio y se coloca ahora la piña y se añaden la salsa de soya, la salsa worcester, el ketchup, el vinagre, el zumo de la naranja y el azúcar. Se deja cocinar esto por unos 5 minutos (hasta que la salsa reduzca un poco) luego se coloca la maizena disuelta en un poco de agua y se vuelve a añadir el cerdo, la cebolla y el pimiento. Finalmente se deja cocer por unos 10 minutos más o hasta que la salsa quede de la consistencia deseada.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Crepes saladas a la Japonesa

Bueno como compre mucho wasabi y la verdad es que es bastante bueno, tomando una idea que vi en internet hace algún tiempo (aunque no recuerdo donde). Sin mucho preámbulo aqui estan la receta de unas crepes con wasabi.





Crepes saladas a la Japonesa:



Ingredientes:
Crepes:
10 cucharadas de leche 
80 grs de harina  
1 huevo
1 cucharadita de aceite
2 cucharaditas de wasabi en polvo
1 chorrito de ron

Relleno:
1/4 de taza de puerro finamente picado
1 cucharadita de salsa de soya
1/4 de taza de champiñones cortados en láminas

Para preparar la masa de las crepes se colocan todos los ingredientes en un cuenco y se remueve hasta que no queden grumos. Para el relleno simplemente en una sartén con un poco de aceite se cocina el puerro por unos 3 minutos, luego se añaden los champiñones y se cocina hasta que cambien de color, a continuación se coloca la salsa de soya y se cocina hasta que se seque.

En una sartén caliente (a fuego medio) untada con un poco de aceite de oliva se vierte un poco de masa, si cubre la sartén completamente mejor (así quedara circular). Cuando la masa este dura se le da la vuelta, en este momento se coloca el relleno y se deja cocinar por unos segundos y luego se dobla por la mitad dos veces y listo.

Nota: para realzar el color verde de las crepes se puede sustituir el ron por un chorrito de Curacao azul

lunes, 10 de septiembre de 2012

Wasabi

El wasabi es un condimento japonés que se extrae de una raíz del mismo nombre, es familia del nabo, la mostaza y el repollo. Es muy utilizado para decorar platos de pescado o carne. El wasabi es bastante escaso y costoso, por lo que en general se consumen sustitos del mismo. En la mayoría de los restaurantes lo que se consume es una pasta a base de rábano picante con colorante que se vende en polvo para mezclar ocn agua o en nevases de tubo listo para comer.

El picor del wasabi es muy diferente al picor de otros picantes como el chile y el jenjibre, es un picor que sube por las fosas nasales (solo en concentraciones fuertes). Este picor se debe a la presencia de elementos que inhiben el crecimiento de microorganismos. De hecho gracias a la presencia de estos compuestos, el wasabi fue utilizado para conservar pescados crudos en Japón. Además, antiguamente los japoneses lo utilizaban para curar las heridas.

Salmón en salsa de puerros y wasabi:


Ingredientes:
2 ruedas de salmón (de unos 160 grs cada uno)
1/2 taza de puerros cortados finamente (solo la parte verde)
1/4 de taza de leche
2 cdtas de wasabi en polvo (puede ser más o menos depende de cuan picante se quiera)
ajo en polvo, sal y limón al gusto

  
En primer lugar se colocan las rodajas de salmón en una fuente de horno  y se espolvorean con ajo y sal por ambos lados. Luego se le agrega zumo de limón por encima. Mientras tanto, en una olla con un poco de aceite se rehoga por unos dos minutos el puerro con un poco de sal. Luego en una licuadora se coloca el puerro, la leche y el wasabi y se licua hasta que quede líquido. Esta salsa se coloca cubriendo el salmón y se mete al horno por 10 minutos a 200 °C.

Naranja china

La naranja es una fruta bastante interesante originaria de Asia. Como muchos otros alimentos fueron traídos a occidente por los árabes. La naranja tiene un alto contenido en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es de la familia de la toronja y la mandarina.

La palabra naranja proviene del sánscrito, de ahí paso al árabe y luego al español. Posteriormente se difundió a las otras lenguas latinas con ciertas variaciones y de ahí al inglés. 

Conservación:


Las naranjas son un producto fresco que puede mantenerse sin ningún tratamiento hasta por un mes. Deben conservarse en lugares frescos y secos, protegidas de la luz del sol. Antiguamente se enterraban en arena o en cascara de arroz seca para conservarlas durante todo el verano.

Arroz a la Naranja:


Esta receta le da un toque diferente al arroz que como dije en otro post es uno de los alimentos más consumidos en el mundo.



Ingredientes:

2 naranja de zumo
1/2 taza de arroz
1/4 de cebolla
ajo en polvo, sal y pimienta al gusto






 En primer lugar se ralla la corteza de la naranja, se corta la cebolla bien pequeña y se exprimen las naranjas y se reserva el zumo. En una olla con un poco de aceite se fríe la cebolla hasta que quede translúcida, luego se agrega la ralladura de naranja y el arroz. Luego en una taza completamos con agua el zumo de naranja para que sea una taza, una vez hecho esto se le agrega el líquido al arroz. Se deja cocinar a fuego alto hasta que seque un poco (cuando se vea la superficie del arroz sobre el agua). En este momento se reduce el fuego al mínimo, se tapa y se cocina por 5 minutos. Se rectifica la sal y la pimienta y se sirve.

viernes, 7 de septiembre de 2012

Albondigon o Cabeza de Negro

La carne molida (carne picada en España) es una carne desmenuzada y cortada finamente en una máquina o con un cuchillo. Este tipo de preparación de la carne es más que nada para fines culinarios. Puede ser de cerdo, res, cordero, pollo, pescado, pavo, etc.

El uso de la carne molida es práctiamente mundial. Es el ingrediente principal de las albóndigas y de las hamburguesas. También se emplea para la elaboración de embutidos como salchichas, chorizos, salchichones, etc. Además, también se utiliza para algunas salsas de pasta como la boloñesa o como relleno de pasta rellena.

Conservación

La carne molida es más propensa a las bacterias, pues la contaminación de la carne sel le ser exterior (cuando los trozos están enteros se contamina la parte externa). Pero al molerla las bacterias pueden esparcirse por toda la carne con mayor facilidad. Además es más propensa a oxidarase por la misma razón lo que afecta su aroma y sabor.

También se puede congelar, pero para esto debe ser carne deshuesada (algunas preparaciones contienen trozos de hueso) y dependiendo del tipo de animal del que proviene puede durar entre 6 a 18 meses en el congelador.

Cabeza de negro o albondigón en salsa:


A esta receta mi abuela siempre la llamo cabeza de negro (ignoro totalmente el por qué) pero más tarde descubrí que la receta es la misma que la del albondigón en salsa.


Ingredientes

1/2 kilo de carne molida (o picada)
1 cebolla
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1 lata de pasta de tomate (tomate frito)
3 cucharaditas de ajo en polvo



Primero se colocan en un tazón la carne, media cebolla rallada, el vinagre, una cucharadita de ajo en polvo, el pan rallado y el huevo. Se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y se le da forma redonda. En una olla con aceite caliente se coloca la carne hasta que quede dorada por todos lados. Mientras se dora la carne, en una licuadora se coloca el resto de la cebolla y el ajo en polvo, junto con la pasta de tomate y se licua hasta que quede líquido. Se le añade a la carne y se completa con agua hasta que la carne este cubierta, luego deja hervir a fuego alto hasta que la salsa se reduzca a un tercio de su volumen.

Nota: si no tienes licuadora puedes rallar la cebolla y agregarla un poco antes de la pasta de tomate y cocinarla hasta que quede translúcida.

jueves, 6 de septiembre de 2012

Tortillas Bluepeppermoon

Bueno en este post no voy a hablar mucho de nada en especial. Simplemente les voy a dejar una receta bastante fácil de cómo hacer unas tortillas diferentes para impresionar con un toque de naranja y mucha pimienta, aunque en realidad no es azul, me han dicho por ahí que se el color se llama azul turquesa (o aquamarino) pero como el blog se llama bluepeppermoon yo me creo que son azules:

Tortilla Bluepeppermoon



Ingredientes:

1 taza de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de blue Curacao
1 cucharada de pimienta negra







Al igual que las tortillas mexicanas: En un bowl se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos. Si queda muy seca se le puede agregar un poco más de aceite o Curacao. Una vez lista la masa se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora. Luego se cortan en bolitas de unos 3 cm de diámetro y se estiran con un rodillo hasta que queden con un grosor de unos 5 mm (tratando de que queden circular) y se tostan en una sartén hasta que empiecen a aparecer manchas marrón en cada lado.

Pizzas Bluepeppermoon

Esta es otra manera de hacer pizzas express pero en lugar de la salsa casera de pizza le pondremos rodajas de tomate (principalmente para que se vean las tortillas).

 

Ingredientes:

1 tortilla bluepeppermoon
1/2 tomate en rodajas
60 grs de queso mozzarella
Albahaca al gusto, sal y pimienta al gusto






Se colocan las rodajas de tomate alrededor de la tortilla, luego se corta el queso mozzarella en rodajas y se coloca sobre las rodajas de tomate. Se coloca la pimienta y la albahaca sobre el mozzarella y se mete en el horno precalentado a 150 °C hasta que se derrita el queso.



Salmón crudo o cocido ?

El salmón es un pez marino distribuido en casi todo el mundo (con la excepción del Pacífico), son en realidad un género que engloba varias especies, incluyendo las truchas. Su nombre viene del latín salmo que es como se llamaba a estos peces en la antigua Roma. Algunas especies de este género nacen en aguas dulces y emigran a aguas saladas. Luego vuelven a su lugar de origen para reproducirse.

Esta especie es muy valorada en la pesca y algunas especies son utilizadas para la acuicultura. Además, es un alimento habitual del ser humano y relativamente sano ya que es rico en proteínas y en ácidos grasos omega-3. El salmón cultivado se produce en su mayoria en Noruega y Chile.

En el mercado podemos encontrarlo ahumado o fresco. Ahimado se puede servir en sandwich, ensaladas, canapes y muchas otras. Fresco, se puede comer de muchas formas incluyendo sushi (si se congela y se descongela primero para eliminar la salmonella).

Conservación:


El salmón como todos los pescados azules debe limpiarse bien antes de congelarlo, de lo contrario la textura y el sabor se alteran. Se puede guardar en la nevera si se va a consumir al día siguiente de comprarlo.

Salmón a la mostaza verde y miel



Ingredientes:

150 grs de salmón
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharadita de perejil
1/2 cucharadita de tomillo
el zumo de un limón
sal y pimienta al gusto




Primero se limpia el salmón. En la licuadora se colocan la mostaza, el limón, el perejil, el tomillo y la miel y se licuan hasta que quede líquido. Luego en una fuente de horno se coloca el salmón y se cubre con la salsa, luego se le da la vuelta y se cubre esta con el resto de la salsa. Luego se mete al horno previemente caliente a 180 °C y se cocina por 15 minutos.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Yo soy arrocero

El arroz es una de las semillas más consumidas en el planeta, de hecho es el segundo cereal más producido en el mundo (después del maíz). Sin embargo el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana ya que el maíz se produce para muchos otros propósitos a parte del consumo humano.

El arroz es el alimento básico en muchas cocinas, sobretodo en las asiáticas y en algunas partes de Latinoamérica. El origen de su cultivo es discutido entre China e India. Existen muchisimas variedades de arroz unas 10000, y todas se usan para consumo humano.

Almacenar el arroz

El arroz cocinado en agua es  una fuente peligrosa de bacterias y es potencialmente una fuente de intoxicación alimentaria. Sin embargo, crudo se puede almacenar en un lugar fresco y seco por varios meses. Cuando esta cocido se tiene que guardar en la nevera para prevenir el crecimiento de las bacterias.


Arroz persa

 
Ingredientes:
1/2 taza de arroz
1/4 de cebolla
1/4 de taza de puerro (la parte verde)
1/4 de taza de maní (cacahuete)
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de salsa de soya
sal, pimienta y pimentón picante al gusto





Primero se cocina el arroz con 3/4 de taza de agua (para que quede un poco duro). Mientras el arroz esta listo, en una sartén grande (puede ser un wok) se cocinan con un poco de aceite la cebolla y el puerro a fuego medio. Cuando el arroz este listo se le agrega a la cebolla y el puerro junto con la salsa de soya. Se remueve hasta que el arroz tome el color de la salsa de soya y se le agregan las pasas y el maní (cacahuete). Finalmente se agrega la sal, la pimienta y el pimentón picante.

sábado, 1 de septiembre de 2012

Give me my tortillas

Las tortillas de harina son un pan plano tradicional de México. Antes de la llegada de los españoles ya estaba presentes las tortillas pero eran hechas con maíz, el nombre tortilla se le dio porque se parecían a otro tipo de tortas presentes en España.

La tortilla se utiliza mucho en la comida mexicana y en sus versiones estadounidenses, se utiliza para preparar burritos, quesadillas, tacos, etc. En los últimos años (o al menos desde que yo empecé a ir al mercado) se han vuelto tan populares que se venden por paquetes.


Sin embargo el precio de las 8 tortillas que vienen en el paquete es mas o menos el triple del precio de los ingredientes que se necesitan para hacerlas, así que luego de mucho buscar y de algunos intentos fallidos les dejo esta receta para hacer tortillas.



Tortillas mexicanas de harina de trigo:



Ingredientes:

1 taza de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de girasol
5 cucharadas de agua







En un bowl se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos. Si queda muy seca se le puede agregar un poco más de aceite o agua. Una vez lista la masa se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora. Luego se cortan en bolitas de unos 3 cm de diámetro y se estiran con un rodillo hasta que queden con un grosor de unos 5 mm (tratando de que queden circular) y se tostan en una sartén hasta que empiecen a aparecer manchas marrón en cada lado.

Quesadillas de pollo:




Ingredientes:

2 tortilla de harina de trigo
125 grs de pollo
1/4 de cebolla
50 grs de queso
Pimentón picante, sal y pimienta al gusto






En una sartén con un poco de aceite se cocina la cebolla cortada en julianas hasta que esté translúcida. Luego se agrega el pollo cortado en tiritas junto con la sal, pimienta, y el pimentón picante y se cocina durante unos 10 minutos. Luego se coloca el pollo en una de las mitades de la tortilla y se le coloca el queso encima, se dobla la tortilla por la mitad y listo. Si el queso no se derrite puedes meterlas en el microondas por unos minutos para derretirlo.

Albondigas

Las albóndigas son bolas de carne molida (picada) mezclada con huevos y condimentos. Aunque también hay albondigas de pescado y variantes vegetarianas. Es muy popular en la gastronomía mundial hay variantes en Asia, Europa y América.

La palabra albóndiga viene del árabe al-bunduqa que significa la bola. Este plato fue introducido en Europa por los árabes. Normalmente en Europa son comidas como plato principal, en Suecia se comen con una mermelada de arándanos rojos y otras bayas. En España se comen con una salsa a base de sofrito, y también tienen albóndigas de pescado. En Asia se comen hervidas y con sopas. En América se comen con arroz en países latinos y en Estados Unidos con spaghetti (un plato típico de la comida ítalo-estadounidense).

Las albóndigas tienen muchísimas recetas, así que hoy les dejo la receta que tradicionalmente se come en mi casa, que es para comerlas con pasta.

Albóndigas en salsa (para pasta)



Ingredientes:
1/2 kilo de carne molida (picada)
1 huevo
1 cucharada de pan rallado (o harina de maíz)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
300 grs de pasta de tomate (un brick o lata pequeña)
media cebolla
ajo en polvo, sal y pimienta al gusto

Primero se mezclan la carne, el huevo, la sal, el pan rallado y el vinagre hasta que quede una masa homogénea con la carne. Después, en una olla con aceite se colocan bolitas de unos 2 cm de diámetro y se fríen hasta que estén doradas. En una licuadora se colocan la pasta de tomate, el ajo, y la cebolla y se licuan hasta que quede una salsa homogénea. Esta salsa se le agrega a las abóndigas y se completa con agua hasta que estén totalmente cubiertas. Posteriormente se cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la tercera parte (unos 30-40 minutos). Finalmente se sazona con sal y pimienta y listo albóndigas para comer.

Se pueden servir con pasta (como se hace en mi casa) o con arroz.