lunes, 31 de diciembre de 2012

Un salmón para comer sano y delicioso

Bueno después de mucho tiempo (demasiado trabajo encima) vuelvo con una receta fácil para comer sano y sabroso:

Salmón en salsa de perejil:


 

Ingredientes:

150 grs de salmón (un filete cortado en dados)
1/2 taza de leche
100 grs de perejil
sal y pimienta al gusto






Primeto se sal pimenta el salmón y se sella (se cocina por ambos lados hasta que quede dorado). Mientras tanto, en una licuadora se colocan la leche y el perejil y se baten hasta que quede una salsa muy líquida y verde. Luego esta salsa se le agrega al salmón y se cocina hasta que la salsa llegue a la textura deseada.

Nota: se le puede agregar un poco de fécula de maíz para que espese mas la salsa.

sábado, 15 de septiembre de 2012

Cerdo, cochino, puerco o chancho?

El cerdo (sus scrofa domestica) es un mamífero doméstico utilizado en la alimentación humana y fue domesticado hace al rededor 5000 años. La carne del cerdo es una de las más consumidas en el mundo, aunque está prohibida en algunas religiones como en el judaísmo y el islamismo.

Del cerdo se consume casi todo el animal, de hecho se dice que el cerdo es el único animal que no muere de viejo (siempre lo matan antes). Del cerdo se sacan muchísimos productos como el jamón, chorizo, morcilla, tocino, etc.

Mucha gente considera que la carne del cerdo no es sana, de hecho (en una opinion personal) las prohibiciones de comer cerdo en la biblia o el corán provienen de la creencia de que el cerdo, por ser un animal sucio, transmitía muchas enfermedades. En la actualidad gracias al control sanitario esto no es así, pero se debe cocinar muy bien la carne del cerdo pues puede transmitir parásitos si se come cruda.

Además, la carne de cerdo no tiene grasa entre las fibras musculares por lo que una vez limpia es en realidad mucho mas sana que la carne de res y de pollo. De hecho, es la que tiene menos calorías de las tres, menos grasas, menos colesterol y la segunda con más proteínas (después del pollo) [1].

Para terminar, como el mayor productor de carne de cerdo es china, los dejo con un lomo de cerdo agridulce:

Lomo de cerdo agridulce:


Ingredientes:
250 gs de lomo de cerdo
1/2 cebolla
1/2 pimineto rojo
1/4 de piña
1/2 naranja
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa worcester
2 cucharadas de ketchup
1 1/2 cucharadas de vinagre (preferiblemente de manzana)
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de maizena

Primero cortamos la cebolla, la piña y el pimiento en trozos grandes, luego se corta el cerdo en dados o tiras delgadas. En una sartén con aceite (a fuego alto) se cuecen el cerdo, la cebolla y el pimiento hasta que el cerdo este dorado por todos lados, luego se reserva este preparado en un plato a parte. En la misma sartén, se baja el fuego a medio y se coloca ahora la piña y se añaden la salsa de soya, la salsa worcester, el ketchup, el vinagre, el zumo de la naranja y el azúcar. Se deja cocinar esto por unos 5 minutos (hasta que la salsa reduzca un poco) luego se coloca la maizena disuelta en un poco de agua y se vuelve a añadir el cerdo, la cebolla y el pimiento. Finalmente se deja cocer por unos 10 minutos más o hasta que la salsa quede de la consistencia deseada.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Crepes saladas a la Japonesa

Bueno como compre mucho wasabi y la verdad es que es bastante bueno, tomando una idea que vi en internet hace algún tiempo (aunque no recuerdo donde). Sin mucho preámbulo aqui estan la receta de unas crepes con wasabi.





Crepes saladas a la Japonesa:



Ingredientes:
Crepes:
10 cucharadas de leche 
80 grs de harina  
1 huevo
1 cucharadita de aceite
2 cucharaditas de wasabi en polvo
1 chorrito de ron

Relleno:
1/4 de taza de puerro finamente picado
1 cucharadita de salsa de soya
1/4 de taza de champiñones cortados en láminas

Para preparar la masa de las crepes se colocan todos los ingredientes en un cuenco y se remueve hasta que no queden grumos. Para el relleno simplemente en una sartén con un poco de aceite se cocina el puerro por unos 3 minutos, luego se añaden los champiñones y se cocina hasta que cambien de color, a continuación se coloca la salsa de soya y se cocina hasta que se seque.

En una sartén caliente (a fuego medio) untada con un poco de aceite de oliva se vierte un poco de masa, si cubre la sartén completamente mejor (así quedara circular). Cuando la masa este dura se le da la vuelta, en este momento se coloca el relleno y se deja cocinar por unos segundos y luego se dobla por la mitad dos veces y listo.

Nota: para realzar el color verde de las crepes se puede sustituir el ron por un chorrito de Curacao azul

lunes, 10 de septiembre de 2012

Wasabi

El wasabi es un condimento japonés que se extrae de una raíz del mismo nombre, es familia del nabo, la mostaza y el repollo. Es muy utilizado para decorar platos de pescado o carne. El wasabi es bastante escaso y costoso, por lo que en general se consumen sustitos del mismo. En la mayoría de los restaurantes lo que se consume es una pasta a base de rábano picante con colorante que se vende en polvo para mezclar ocn agua o en nevases de tubo listo para comer.

El picor del wasabi es muy diferente al picor de otros picantes como el chile y el jenjibre, es un picor que sube por las fosas nasales (solo en concentraciones fuertes). Este picor se debe a la presencia de elementos que inhiben el crecimiento de microorganismos. De hecho gracias a la presencia de estos compuestos, el wasabi fue utilizado para conservar pescados crudos en Japón. Además, antiguamente los japoneses lo utilizaban para curar las heridas.

Salmón en salsa de puerros y wasabi:


Ingredientes:
2 ruedas de salmón (de unos 160 grs cada uno)
1/2 taza de puerros cortados finamente (solo la parte verde)
1/4 de taza de leche
2 cdtas de wasabi en polvo (puede ser más o menos depende de cuan picante se quiera)
ajo en polvo, sal y limón al gusto

  
En primer lugar se colocan las rodajas de salmón en una fuente de horno  y se espolvorean con ajo y sal por ambos lados. Luego se le agrega zumo de limón por encima. Mientras tanto, en una olla con un poco de aceite se rehoga por unos dos minutos el puerro con un poco de sal. Luego en una licuadora se coloca el puerro, la leche y el wasabi y se licua hasta que quede líquido. Esta salsa se coloca cubriendo el salmón y se mete al horno por 10 minutos a 200 °C.

Naranja china

La naranja es una fruta bastante interesante originaria de Asia. Como muchos otros alimentos fueron traídos a occidente por los árabes. La naranja tiene un alto contenido en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es de la familia de la toronja y la mandarina.

La palabra naranja proviene del sánscrito, de ahí paso al árabe y luego al español. Posteriormente se difundió a las otras lenguas latinas con ciertas variaciones y de ahí al inglés. 

Conservación:


Las naranjas son un producto fresco que puede mantenerse sin ningún tratamiento hasta por un mes. Deben conservarse en lugares frescos y secos, protegidas de la luz del sol. Antiguamente se enterraban en arena o en cascara de arroz seca para conservarlas durante todo el verano.

Arroz a la Naranja:


Esta receta le da un toque diferente al arroz que como dije en otro post es uno de los alimentos más consumidos en el mundo.



Ingredientes:

2 naranja de zumo
1/2 taza de arroz
1/4 de cebolla
ajo en polvo, sal y pimienta al gusto






 En primer lugar se ralla la corteza de la naranja, se corta la cebolla bien pequeña y se exprimen las naranjas y se reserva el zumo. En una olla con un poco de aceite se fríe la cebolla hasta que quede translúcida, luego se agrega la ralladura de naranja y el arroz. Luego en una taza completamos con agua el zumo de naranja para que sea una taza, una vez hecho esto se le agrega el líquido al arroz. Se deja cocinar a fuego alto hasta que seque un poco (cuando se vea la superficie del arroz sobre el agua). En este momento se reduce el fuego al mínimo, se tapa y se cocina por 5 minutos. Se rectifica la sal y la pimienta y se sirve.

viernes, 7 de septiembre de 2012

Albondigon o Cabeza de Negro

La carne molida (carne picada en España) es una carne desmenuzada y cortada finamente en una máquina o con un cuchillo. Este tipo de preparación de la carne es más que nada para fines culinarios. Puede ser de cerdo, res, cordero, pollo, pescado, pavo, etc.

El uso de la carne molida es práctiamente mundial. Es el ingrediente principal de las albóndigas y de las hamburguesas. También se emplea para la elaboración de embutidos como salchichas, chorizos, salchichones, etc. Además, también se utiliza para algunas salsas de pasta como la boloñesa o como relleno de pasta rellena.

Conservación

La carne molida es más propensa a las bacterias, pues la contaminación de la carne sel le ser exterior (cuando los trozos están enteros se contamina la parte externa). Pero al molerla las bacterias pueden esparcirse por toda la carne con mayor facilidad. Además es más propensa a oxidarase por la misma razón lo que afecta su aroma y sabor.

También se puede congelar, pero para esto debe ser carne deshuesada (algunas preparaciones contienen trozos de hueso) y dependiendo del tipo de animal del que proviene puede durar entre 6 a 18 meses en el congelador.

Cabeza de negro o albondigón en salsa:


A esta receta mi abuela siempre la llamo cabeza de negro (ignoro totalmente el por qué) pero más tarde descubrí que la receta es la misma que la del albondigón en salsa.


Ingredientes

1/2 kilo de carne molida (o picada)
1 cebolla
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1 lata de pasta de tomate (tomate frito)
3 cucharaditas de ajo en polvo



Primero se colocan en un tazón la carne, media cebolla rallada, el vinagre, una cucharadita de ajo en polvo, el pan rallado y el huevo. Se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y se le da forma redonda. En una olla con aceite caliente se coloca la carne hasta que quede dorada por todos lados. Mientras se dora la carne, en una licuadora se coloca el resto de la cebolla y el ajo en polvo, junto con la pasta de tomate y se licua hasta que quede líquido. Se le añade a la carne y se completa con agua hasta que la carne este cubierta, luego deja hervir a fuego alto hasta que la salsa se reduzca a un tercio de su volumen.

Nota: si no tienes licuadora puedes rallar la cebolla y agregarla un poco antes de la pasta de tomate y cocinarla hasta que quede translúcida.

jueves, 6 de septiembre de 2012

Tortillas Bluepeppermoon

Bueno en este post no voy a hablar mucho de nada en especial. Simplemente les voy a dejar una receta bastante fácil de cómo hacer unas tortillas diferentes para impresionar con un toque de naranja y mucha pimienta, aunque en realidad no es azul, me han dicho por ahí que se el color se llama azul turquesa (o aquamarino) pero como el blog se llama bluepeppermoon yo me creo que son azules:

Tortilla Bluepeppermoon



Ingredientes:

1 taza de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de blue Curacao
1 cucharada de pimienta negra







Al igual que las tortillas mexicanas: En un bowl se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos. Si queda muy seca se le puede agregar un poco más de aceite o Curacao. Una vez lista la masa se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora. Luego se cortan en bolitas de unos 3 cm de diámetro y se estiran con un rodillo hasta que queden con un grosor de unos 5 mm (tratando de que queden circular) y se tostan en una sartén hasta que empiecen a aparecer manchas marrón en cada lado.

Pizzas Bluepeppermoon

Esta es otra manera de hacer pizzas express pero en lugar de la salsa casera de pizza le pondremos rodajas de tomate (principalmente para que se vean las tortillas).

 

Ingredientes:

1 tortilla bluepeppermoon
1/2 tomate en rodajas
60 grs de queso mozzarella
Albahaca al gusto, sal y pimienta al gusto






Se colocan las rodajas de tomate alrededor de la tortilla, luego se corta el queso mozzarella en rodajas y se coloca sobre las rodajas de tomate. Se coloca la pimienta y la albahaca sobre el mozzarella y se mete en el horno precalentado a 150 °C hasta que se derrita el queso.



Salmón crudo o cocido ?

El salmón es un pez marino distribuido en casi todo el mundo (con la excepción del Pacífico), son en realidad un género que engloba varias especies, incluyendo las truchas. Su nombre viene del latín salmo que es como se llamaba a estos peces en la antigua Roma. Algunas especies de este género nacen en aguas dulces y emigran a aguas saladas. Luego vuelven a su lugar de origen para reproducirse.

Esta especie es muy valorada en la pesca y algunas especies son utilizadas para la acuicultura. Además, es un alimento habitual del ser humano y relativamente sano ya que es rico en proteínas y en ácidos grasos omega-3. El salmón cultivado se produce en su mayoria en Noruega y Chile.

En el mercado podemos encontrarlo ahumado o fresco. Ahimado se puede servir en sandwich, ensaladas, canapes y muchas otras. Fresco, se puede comer de muchas formas incluyendo sushi (si se congela y se descongela primero para eliminar la salmonella).

Conservación:


El salmón como todos los pescados azules debe limpiarse bien antes de congelarlo, de lo contrario la textura y el sabor se alteran. Se puede guardar en la nevera si se va a consumir al día siguiente de comprarlo.

Salmón a la mostaza verde y miel



Ingredientes:

150 grs de salmón
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharadita de perejil
1/2 cucharadita de tomillo
el zumo de un limón
sal y pimienta al gusto




Primero se limpia el salmón. En la licuadora se colocan la mostaza, el limón, el perejil, el tomillo y la miel y se licuan hasta que quede líquido. Luego en una fuente de horno se coloca el salmón y se cubre con la salsa, luego se le da la vuelta y se cubre esta con el resto de la salsa. Luego se mete al horno previemente caliente a 180 °C y se cocina por 15 minutos.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Yo soy arrocero

El arroz es una de las semillas más consumidas en el planeta, de hecho es el segundo cereal más producido en el mundo (después del maíz). Sin embargo el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana ya que el maíz se produce para muchos otros propósitos a parte del consumo humano.

El arroz es el alimento básico en muchas cocinas, sobretodo en las asiáticas y en algunas partes de Latinoamérica. El origen de su cultivo es discutido entre China e India. Existen muchisimas variedades de arroz unas 10000, y todas se usan para consumo humano.

Almacenar el arroz

El arroz cocinado en agua es  una fuente peligrosa de bacterias y es potencialmente una fuente de intoxicación alimentaria. Sin embargo, crudo se puede almacenar en un lugar fresco y seco por varios meses. Cuando esta cocido se tiene que guardar en la nevera para prevenir el crecimiento de las bacterias.


Arroz persa

 
Ingredientes:
1/2 taza de arroz
1/4 de cebolla
1/4 de taza de puerro (la parte verde)
1/4 de taza de maní (cacahuete)
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de salsa de soya
sal, pimienta y pimentón picante al gusto





Primero se cocina el arroz con 3/4 de taza de agua (para que quede un poco duro). Mientras el arroz esta listo, en una sartén grande (puede ser un wok) se cocinan con un poco de aceite la cebolla y el puerro a fuego medio. Cuando el arroz este listo se le agrega a la cebolla y el puerro junto con la salsa de soya. Se remueve hasta que el arroz tome el color de la salsa de soya y se le agregan las pasas y el maní (cacahuete). Finalmente se agrega la sal, la pimienta y el pimentón picante.

sábado, 1 de septiembre de 2012

Give me my tortillas

Las tortillas de harina son un pan plano tradicional de México. Antes de la llegada de los españoles ya estaba presentes las tortillas pero eran hechas con maíz, el nombre tortilla se le dio porque se parecían a otro tipo de tortas presentes en España.

La tortilla se utiliza mucho en la comida mexicana y en sus versiones estadounidenses, se utiliza para preparar burritos, quesadillas, tacos, etc. En los últimos años (o al menos desde que yo empecé a ir al mercado) se han vuelto tan populares que se venden por paquetes.


Sin embargo el precio de las 8 tortillas que vienen en el paquete es mas o menos el triple del precio de los ingredientes que se necesitan para hacerlas, así que luego de mucho buscar y de algunos intentos fallidos les dejo esta receta para hacer tortillas.



Tortillas mexicanas de harina de trigo:



Ingredientes:

1 taza de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de girasol
5 cucharadas de agua







En un bowl se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos. Si queda muy seca se le puede agregar un poco más de aceite o agua. Una vez lista la masa se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora. Luego se cortan en bolitas de unos 3 cm de diámetro y se estiran con un rodillo hasta que queden con un grosor de unos 5 mm (tratando de que queden circular) y se tostan en una sartén hasta que empiecen a aparecer manchas marrón en cada lado.

Quesadillas de pollo:




Ingredientes:

2 tortilla de harina de trigo
125 grs de pollo
1/4 de cebolla
50 grs de queso
Pimentón picante, sal y pimienta al gusto






En una sartén con un poco de aceite se cocina la cebolla cortada en julianas hasta que esté translúcida. Luego se agrega el pollo cortado en tiritas junto con la sal, pimienta, y el pimentón picante y se cocina durante unos 10 minutos. Luego se coloca el pollo en una de las mitades de la tortilla y se le coloca el queso encima, se dobla la tortilla por la mitad y listo. Si el queso no se derrite puedes meterlas en el microondas por unos minutos para derretirlo.

Albondigas

Las albóndigas son bolas de carne molida (picada) mezclada con huevos y condimentos. Aunque también hay albondigas de pescado y variantes vegetarianas. Es muy popular en la gastronomía mundial hay variantes en Asia, Europa y América.

La palabra albóndiga viene del árabe al-bunduqa que significa la bola. Este plato fue introducido en Europa por los árabes. Normalmente en Europa son comidas como plato principal, en Suecia se comen con una mermelada de arándanos rojos y otras bayas. En España se comen con una salsa a base de sofrito, y también tienen albóndigas de pescado. En Asia se comen hervidas y con sopas. En América se comen con arroz en países latinos y en Estados Unidos con spaghetti (un plato típico de la comida ítalo-estadounidense).

Las albóndigas tienen muchísimas recetas, así que hoy les dejo la receta que tradicionalmente se come en mi casa, que es para comerlas con pasta.

Albóndigas en salsa (para pasta)



Ingredientes:
1/2 kilo de carne molida (picada)
1 huevo
1 cucharada de pan rallado (o harina de maíz)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
300 grs de pasta de tomate (un brick o lata pequeña)
media cebolla
ajo en polvo, sal y pimienta al gusto

Primero se mezclan la carne, el huevo, la sal, el pan rallado y el vinagre hasta que quede una masa homogénea con la carne. Después, en una olla con aceite se colocan bolitas de unos 2 cm de diámetro y se fríen hasta que estén doradas. En una licuadora se colocan la pasta de tomate, el ajo, y la cebolla y se licuan hasta que quede una salsa homogénea. Esta salsa se le agrega a las abóndigas y se completa con agua hasta que estén totalmente cubiertas. Posteriormente se cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la tercera parte (unos 30-40 minutos). Finalmente se sazona con sal y pimienta y listo albóndigas para comer.

Se pueden servir con pasta (como se hace en mi casa) o con arroz.


viernes, 31 de agosto de 2012

Una receta de Mochi

El mochi es un pastelito de arroz japonés hecho de arroz glutinoso molido en una pasta y moldeado. En Japón son la comida tradicional para el año nuevo japonés y se prepara en una ceremonia llamada mochitsuki.

También hay pastelitos parecidos en China y en Corea. Este pastelito es bastante pegajoso y algo dificil de comer. En japón hay varias muertes por atragantameinto al año por comer mochi, ya que al ser pegajoso no es dificil de sacar con la maniobra de Heimlich.

Generalmente se cocinan al vapor y se rellenan con Anko una pasta dulce de semillas de soja. Hay quien las moldea antes de cocinarlas y hay quien cocina la masa antes de moldearla, de las dos maneras salen bien ;). Yo sinceramente prefiero moldearlas antes de cocinarlas porque me parece más sencillo.

Mochi


 


Ingredientes:

1 taza de harina de arroz glutinoso
1/4 de taza de azúcar
125 ml de agua
Mermelada de fresa





Preparar los mochis es relativamente sencillo, solo hay que mezclar todos los ingredientes (excepto la mermelada de fresa). Luego se hace un rollo con la masa. Se toma un trozo de la masa y se hace una bolita en la palma de la mano, luego se aplana en forma de disco. Aqui es donde se pone un poco complicada la cosa, el disco debe ser grueso como de 1 cm. Luego se pone el relleno en el centro y se cierra formando una esfera con cuidado de que el relleno no salga.

Luego se cocinan al vapor sobre una bandeja (no les puede caer agua directamente) por 10 minutos.

jueves, 30 de agosto de 2012

Una receta de gyoza

Las gyozas son pequeños bocadillos en forma de media luna, que consiste en carne con verduras envueltas en un trozo fino de masa. Se parecen mucho al jiaozi chino. Es muy conocido en occidente a través de restaurantes japoneses. En japón suelen cocinarse al vapor, pero las variedades occidentales son cocidas en agua o fritas a la plancha.

Los rellenos de las gyozas son en general con carne de cerdo y vegetales picados, pero también se pueden usar otras carnes como ternera, pollo y pescado. Además hay algunos restaurantes que los sirven con setas.

En general se comen como entrante acompañados con salsa de soya o wasabi pero la imaginación es el limite. La masa se prepara con harina de trigo agua y aceite, pero también se puede comprar preparada en tiendas de alimentos asiáticos (en Madrid se pueden encontrar en Plaza España y en Venezuela en el mercado chino de Bello Monte).

Finalmente les dejo con una receta de gyozas:

Gyozas


 
Ingredientes
10 laminas de masa para gyoza (dumplings)
100 grs de carne picada
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1/4 de taza de puerro finamente picado
aceite de sésamo
aceite de girasol
1 cucharada de vino tinto
sal y pimienta al gusto



En una sartén con un poco de aceite de sésamo (bastante poco ya que tiene un sabor fuerte) y aceite de girasol se fríe la carne removiéndola constantemente para que se separe, luego se reserva la carne y en la misma sartén se fríen  la cebolla y el puerro hasta que la cebolla quede translúcida. Se vuelve a colocar la carne en la sartén y se coloca el vino y se cocina hasta que se evapore. Listo ya tenemos el relleno de las gyozas.

Luego se coloca el relleno en el medio de cada lamina de masa. Luego se humedecen los bordes de la masa y se cierra dándole media vuelta y se presiona firmemente con los dedos para que se sellen. Luego se cocinan en agua hirviendo hasta que floten en la superficie. Una vez hecho esto se ponen en otra sartén humedecida con aceite de sésamo hasta que se tornen doradas.

miércoles, 29 de agosto de 2012

Crepes Saladas


¿Quién no ha oído hablar de las crepes? Las crepes son un plato de la cocina francesa bastante conocido a nivel mundial. La palabra crepe (crêpe en francés) viene del latín crispus (que significa crespo). Aunque la verdad no tengo ni idea de por qué.

Las crepes son una masa en forma de disco, que se sirve con platos dulces y salados. Son originarias de Bretaña, aunque se consumen en toda Francia y por mucho que se molesten los franceses se parecen mucho a los pancakes, de hecho en Alemania y suiza la palabra para denominarlas es la unión de las palabras para sartén y torta.

La receta de las crepes que tengo la obtuve luego de rogar por casi un mes a una amiga francesa para que las cocinara. Finalmente, (luego de practicamente amenazarla de muerte) accedió a llamar a su madre y conseguir la receta, se la pedí y me la dio.

Pero, para no revelar todo el secreto que escribió en un trozo de papel que he guardado cerca de 3 años ya les dejo con unas crepes saladas (ella hizo crepes dulces).

Crepes con espinacas y queso:


Ingredientes:
crepe:
10 cucharadas de leche 
80 grs de harina  
1 huevo
1 cucharadita de aceite

un chorrito de cerveza (como una cucharadita)
una pizca de sal
Relleno:
100 g de espinacas
50 grs de queso mozzarella (o cualquier otro queso)



Se sumergen las espinacas en agua hirviendo (salada) durante 10-20 segundos, luego se cortan las espinacas finamente y se reservan. Para preparar la masa de las crepes se colocan todos los ingredientes en un cuenco y se remueve hasta que no queden grumos.

En una sartén caliente (a fuego medio) untada con un poco de aceite de oliva se vierte un poco de masa, si cubre la sartén completamente mejor (así quedara circular). Cuando la masa este dura se le da la vuelta, en este momento se coloca un poco de espinaca y de queso mozzarella encima, cuando se derrita el queso se dobla la crepe por la mitad y luego se le da la vuelta y se dobla por la mitad una vez más y esta lista para comer.

martes, 28 de agosto de 2012

Los chipi chipi se llaman chirlas en España


Las almejas (chirlas en España o chipi chipi en Venezuela) es un molusco bivalvula que se entierra en los sedimentos, contrario a las ostras que se adhieren al sustrato. Son ampliamente consumidas en países con costas, como España y Venezuela.

De hecho en las costas venezolanas siempre hay algún vendedor ambulante ofreciendo los "rompe colchón", "levanta maridos", "siete potencias", que en realidad son todos lo mismo y se compone de los varios moluscos que se pueden encontrar en la playa macerados en limón y vinagre. Se les llama así por sus supuestos efectos afrodisíacos.

Como no hay mucho mas que decir sobre los chipi chipi (o al menos no que yo sepa), los dejo con la receta del post:

Salsa Marinera:




Ingredientes:

250 grs de chipi chipi (chirlas)
250 grs de mejillones
3 cucharadas de pasta de tomate (tomate frito)
1/4 de cebolla
1 chorrito de vino blanco
sal, pimienta y pimentón picante al gusto.





Lo primero que hay que hacer es lavar bien las chirlas y los mejillones. Lo segundo es abrir las conchas de los mejillones y las chirlas, para esto se meten en agua fría y se ponen a hervir. Se hierven hasta que se abren las conchas (depende de cuan frescas estén, aunque siempre hay alguna que otra un poco rebelde), unos 10 minutos después de hervir el agua. Saca las chirlas y los mejillones con una espumadera (no tires el agua aún). Una vez extraída el cuerpo de las chirlas y los mejillones, se corta la cebolla en trozos pequeños y se pone a freír con un poco de aceite  hasta que quede translúcida. Luego se añaden las chirlas y mejillones y se saltean un poco para que cojan sabor, en este momento se añande el vino blanco y se cocina hasta que se evapore el alcohol (3 minutos).

Luego, se añade la pasta de tomate y un vaso del agua que quedo de abrir las chirlas (esto le da un sabor mas fuerte a la salsa, pero también se puede usar agua corriente). Se tapa la olla y se deja reducir a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a un tercio de su volumen original.


Listo, ya tenemos la salsa. Se puede comer con pasta corta o larga, pero es importante destacar que las salsas con pescados no se comen con queso (aunque hay quien lo hace)



Empezar a cocinar con agar-agar

El agar-agar es un gelificante que se extrae de las algas marinas. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. En general el agar es un polímero que en realidad es una mezcla entre agaropectina y agarosa. Su uso principalmente es como medio de cultivo en microbiología.

Cuando se disuelve en agua y luego se enfría es un poderoso gelificante. Es incoloro e insípido, también tiene la capacidad de absorber agua entre 200 y 300 veces su peso. Es muy útil en la cocina porque gelifica en caliente (a 35 °C), contrario a la gelatinas animales, que para que cuaje debe estar completemente fría.

Una cosa importante es que el agar-agar es capaz de gelificar frutas como la piña que la gelatina común no puede debido a la acidez de los zumos. Además, al ser una fibra soluble es un regulador intestinal y ayuda con los trastornos gástricos; limita la absorción de grasas y es rico en minerales y oligoelementos [1]. Sacia el hambre por lo que es adecuado en dietas y arrastra residuos de metales pesados..

Cabe destacar que este es mi primer experimento con el agar-agar, pero creo que me salió bastante bien, así que se los dejo a ver que tal.

Bombones de sandía y uva




Ingredientes:
1 taza de sandía
1/2 taza de uvas
1 1/2 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de agua
1 cucharada de agar-agar






En primer lugar se coloca en una olla 1 taza de azúcar, 1 taza de agua y la sandía, se cocina hasta que se reduzca el liquido a la mitad. Al mismo tiempo se coloca el resto del agua y el azúcar junto con las uvas en otra olla (ambas a fuego medio) y se deja cocinar hasta que se reduzca el liquido a la mitad. Se licuan por separado las frutas y se vuelven a verter en sus respectivas ollas. Ahora se coloca un cuarto cucharada de agar agar en el zumo de uvas y se lleva a hervor por unos 5 minutos, luego se retira del fuego y se deja enfriar. Mientras tanto se coloca el resto del agar-agar en el zumo de sandía y se lleva a hervor por 5 minutos.

En un molde para bombones se llena hasta la mitad cada pieza con el zumo de sandía, luego se coloca una pequeña bolita del ahora gelificado zumo de uva en cada pieza y se termina de llenar el molde con el zumo de sandía. Finalmente se llevan al congelador por 10 minutos y listo... Bombones de sandía rellenos de uva.

Boquerón, la anchoa de Europa

El boquerón (Engraulis encrasicolus) o anchoa europea es un pescado azul, tiene un hocico puntiagudo, un lomo oscuro y estomago plateado. Mide alrededor de unos 20 cm y abunda en las aguas del Mediterráneo y en el Atlántico sede África hasta Noruega.

En la cocina mediterránea es muy apreciado por el sabor suave y la textura del lomo. En España se consume mucho rebozado, macerado en vinagre o salados. De hecho, se pueden encontrar enlatados al vinagre o en semiconserva (luego de haberlos salado) en aceite de oliva enlatados en supermercados.

Conservación


Como todos los pescados al comprarlos se debe ver que el ojo este brillante y las branquias color rosa. Se pueden congelar, pero es necesario limpiarlos primero. También se pueden sumergir en vinagre con sal y guardarse en la nevera.


Boquerones con tomate:

 




Ingredientes:

1 tomate
1/2 limón
6 boquerones
aceite de oliva
ajo, sal y pimienta al gusto






Primero se limpian los boquerones y se ralla el tomate. En una sartén con un poco de aceite de oliva se pone a cocinar el tomate rallado por unos 5 minutos hasta que cambie de color. Luego se agregan los boquerones sin espinas junto con un poco de ajo en polvo y se le añade el zumo del limón. Los boquerones se dejan cocinar por unos 5 minutos (no hay que cocinarlos mucho).

Nota: Se pueden servir con un arroz o unas patatas al vapor.

lunes, 27 de agosto de 2012

Enrollate con un wrap

Los wraps son un tipo de sandwich, estos sandwiches tienen un relleno enrollado con una tortilla de harina de trigo. Son una variante estadounidense del taco mexicano, servida por primera vez en un restaurante en Cambridge Massachussets [1] en los 80. No obstante, su origen es probablemente californiano.

Sin embargo, los mexicanos y los griegos han comido este tipo de sandwich desde el siglo XIX. Últimamente se han hecho muy populares, al punto que las grandes cadenas de comida rápida como McDonalds y KFC ya los incluyen en sus menús.

Aunque pueden ser considerados como "fast food", que en general suele ser poco saludable, esto no tiene por qué ser así. Al igual que cualquier otro sandwich, todo depende del relleno y de cuántos se coman.

Sin más rodeos los dejo con un wrap bastante saludable, rico en fibras, vitaminas, antioxidantes y proteína. Me quedo bien el marketing para mis lectores que se preocupan por su figura ;).

Wrap de carne con verduras.

 



Ingredientes:

1 filete pequeño de carne (de unos 80 g)
1 pimiento verde (pimentón)
1/4 de taza de brócoli (ya hervido)
1 rebanada de queso tierno (blanco)
1 tortilla mexicana
sal y pimienta al gusto





Se sal pimienta el filete y se hace a la plancha. En una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo se coloca el pimiento con un poco de sal (si es gruesa mejor) hasta que se dore por ambos lados. Una vez hechos el filete y el pimiento, se cortan en tiras delgadas (1/2 cm de grosor) y se colocan en el centro de la tortilla. Luego, se coloca el brócoli sobre el pimiento y la carne y se cubre con la rebanada de queso. Una vez hecho esto se enrolla la tortilla (si es pequeña se puede sujetar con unos palillos para que no se deshaga) y se calienta en el microondas hasta que se derrita el queso.

Cuando el queso este derretido (ya se pueden quitar los palillos), se corta por la mitad y a comer!!

Eso fue una carniceria

La carne de res es consumida al rededor del mundo, y aunque muchas personas la consumen, en general es difícil elegir carne de calidad. Además, la clasificación entre carne de primera, de segunda o de tercera no representa en sí la "calidad" de la carne. Si bien se cierto que la carne de primera es más suave que la de segunda, son simplemente distintas partes de la vaca.

Los cortes de primera tiene grasa entre las fibras y son más apreciados para comerlos en filetes. Los cortes de segunda necesitan más cocción porque tienen más colágeno y se utilizan para salsas y estofados. Los cortes de tercera necesitan mucha más cocción porque tienen mucho más colágeno y son ideales para sopas.

Los cortes más suaves son el lomo y el cuadril. Otra cosa importante es que el animal debe haber estado colgada en el frigorífico por un tiempo (más o menos un mes) de lo contrario es bastante dura. Por eso al comprarla, la carne no debe tener un color rojo brillante, porque eso significa poco tiempo de refrigeración. Tampoco debe estar marrón porque eso indica que esta próxima a descomponerse. Lo ideal es un color parecido al vino tinto.

Conservar carne:

Para conservar la carne lo mejor es congelarla, pues como ya ha estado en el frigorífico mucho tiempo no dura mucho en la nevera (como mucho una semana). Una vez congelada puede durar meses en el congelador. También se puede salar, pero la verdad es que no tengo idea de como hacer eso (pero se puede comprar así).

Trucos para cocinar un buen filete:


En primer lugar, el filete debe estar a temperatura ambiente para que se cocine bien. Para condimentar un filete de carne lo básico es sal y pimienta, aunque a mi siempre me gusta añadirle un poco de ajo en polvo.

Para cocinarlo, en primer lugar el aceite debe estar bien caliente. Luego se deja cocinar por un lado por 1 minuto, luego se voltea con una espátula (si se queda pegado déjalo un poco más), se voltea y se deja cocinar por 1 minuto más. Una vez hecho esto (sellado) se puede cocinar con cualquier tipo de salsa o simplemente dejarse cocer hasta que quede a nuestro gusto.

Para saber si esta bien hecho o poco hecho no es necesario cortarlo. Es suficiente con presionarlo, la carne se endurece con la cocción, un truco para saber si esta medio hecho es que al presionar la carne esta se deforma sin mucho esfuerzo y no suelta sangre. Si esta bien cocido hay que presionar mucho más fuerte.


Otro truco que no requiere de tanta experiencia es pincharlo con el tenedor, si el tenedor esta frío la carne esta cruda, si esta tibio esta medio hecha y si esta caliente esta bien cocida.

Mozzarella per la sorella

El queso mozzarella es un queso graso (al menos en teoría) y fibroso, cuyo uso principal es para la elaboración de pizza, pero también se utiliza en la ensalada capresa y gratinado en varios platos. La palabra mozzarella proviene del italiano antiguo mozzare que significa cortar.  Se puede encontrar fresco o seco, para pizza se utiliza en ambas presentaciones, rallado o troceado.

Tradicionalmente se elabora con leche de búfala (que tiene denominación de origen: Mozzarella di Bufala Campana). Sin embargo, Codex Alimentarius, comité que elabora normas alimentarias de referencia no obligatorias, dice que la mozzarella puede elaborarse con leche de vaca o de búfala. El queso mozzarella elaborado con leche de búfala es más graso que el de vaca (21% el de búfala contra 13% el de vaca). 

En cuanto a que es un queso graso, en mi experiencia personal (al menos en España) el queso mozzarella de vaca es menos graso que la mayoría de los quesos que se encuentran en el supermercado (incluso los quesos light).

Bueno ya para acabar los dejo con esta receta que hice esta mañana, para terminar con un brócoli y unas papas (patatas) que me quedaban en la nevera.

Ensalada caliente de brócoli y papas:

 




 Igredientes:

1/2 taza de brócoli
1/2 papa (patata) mediana
50 grs de queso mozzarella







Se lavan las verduras. En abundante agua con sal se hierven las papas cortadas en trozos medianos hasta que se ablanden (unos 15 minutos). De igual manera se lava y se hierve el brócoli con agua salada hasta que se ablande un poco (unos 5 minutos). En una fuente de horno se colocan las verduras y se cubren con el queso. Luego, se mete en el horno precalentado a 200 °C con calor sólo arriba (grill) hasta que el queso se gratine (unos 5 minutos mas).

domingo, 26 de agosto de 2012

A mi si me gusta el brócoli

El brócoli o brécol (Brassica oleracea italica)  es parte de la familia del repollo y de la col de Bruselas. Del brocoli se consumen las flores que parecen árboles y se parece mucho al coliflor. Tiene un alto contenido de vitamina C, E y fibra alimentaria. También contiene hierro, ácido fólico y potasio.

En todas las caricaturas se pinta al brócoli como un vegetal que no le gusta a nadie, de hecho (recuerdo que) en un episodio de los Simpsons, Homer muere ahogado al comer un brócoli y el Dr. Hibbert dice que es el vegetal más mortífero del planeta y que trata de advertirnos con su horrible sabor. Pero desde pequeño a mi siempre me ha gustado, en especial hervido y con salsa rosada (ketchup con mayonesa).

Conservar el brócoli:

El brócoli debe refrigerarse o de lo contrario se pone fibroso. Antes de refrigerarlo no se debe lavar ya que el brócoli húmedo se daña muy rápido, pues le crecen hongos. Suele durar alrededor de una semana en el refrigerador. También se puede congelar, pero es necesario hervirlo antes.

Finalmente, los dejo con esta receta sencilla y baja en calorías para quienes estén a dieta.

Tortilla de brócoli:

 




Ingredientes:
4 claras de huevo
1/2 taza de brócoli
sal y pimienta al gusto
ajo en polvo (opcional)







Primero se lava el brócoli, luego se sumerge en una olla con agua hirviendo (por unos 3 minutos). Cuando el brócoli este listo se coloca en un plato hondo  y se le agregan las claras de huevo, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Se agitan los huevos un poco para que el brócoli quede impregnado de las claras. En una sartén de teflón caliente (a fuego medio) se vierte la mezcla de las claras y el brócoli y se tapa, se deja cocer por unos 5 min o hasta que el huevo este duro, luego se voltea y se cocina por otros 3 minutos. Finalmente se saca de la sartén y se sirve con una rebanada de pan tostado.

Nota: las claras de huevo se pueden sustituir por 2 huevos. Si se quiere que el brócoli quede blando en vez de colocarlo en el agua hirviendo se coloca en agua fría y se pone a hervir.

Sal del mar

El cloruro de sodio (NaCl) o sal común es usada por el hombre desde tiempos inmemoriales de hecho en algún momento se llego a utilizar como moneda. Hoy en día es muy barata y se utiliza en todas las gastronomías del mundo.

La sal es muy útil porque puede ser utilizada para preservar alimentos sin necesidad de refrigerarlos y antiguamente se utilizaba para tal fin. Hoy en día, aún se utiliza para conservar ciertos alimentos como el bacalao o el arenque.


La sal se extrae de cuatro maneras: por evaporación de agua de mar, evaporación de agua de manantiales, extracción minera, e hirviendo gramíneas (al igual que el azúcar). La sal se usa para todo y es bueno consumirla por su contenido de sodio. Sin embargo un consumo excesivo puede ser grave para la salud, puede causar hipertensión.

Pescado a la sal:


 

Ingredientes:

1/2 kilo de sal gruesa
14 de kilo de boquerones
2 clara de huevo
agua






Se coloca la sal en un plato hondo, se le agregan las claras de huevo a la sal y se remueve hasta que quede con una consistencia parecida a la de la arena de playa húmeda, en caso de que le falte humedad se le agrega un poco de agua (muy poco). Luego, en una fuente de horno se coloca una capa de sal  que cubra el fondo, luego se colocan los boquerones (ya limpios) previamente secos con un papel absorbente, es importante secarlos bien para que no queden excesivamente salados. Luego se cubren con la sal y se meten al horno precalentado a 200 °C por 15 minutos o hasta que la sal se endurezca. Finalmente, se retira la costra de sal y se sirven.

Nota: Si la sal no queda bien dura al sacarlo del horno, se tiene que retirar muy bien la sal se pueden limpiar los boquerones con una toalla de cocina húmeda.

Té pongo rojo

Continuado por mi incursión en el mundo del té llegamos al te rojo. Este té, viene de la misma planta que el té verde, sin embargo es fermentado dos veces en su proceso de elaboración. Tradicionalmente, en china se prepara de hojas de arboles de té de hoja amplia y se conoce como Pu-erh.

Este té se fermenta por un periodo entre 2 y 50 años, de hecho hay clasificación de este té por años (como con el vino). El precio del té varia segun el tiempo de fermentación, pero en el supermercado generalmente encontramos los de menor calidad (esto lo asumo porque no suele ser muy caro). En china se vende en bloques y bolas.

En nuestro mundo occidental, es popular por sus propiedades (muy parecidas a las del té verde) y por su bajo contenido en cafeína. Es importante decir que las propiedades que se le atribuyen tienen poco o ningún rigor científico. De todos modos, siempre es bueno sentirse bien consigo mismo pensando que se comen cosas que hacen bien.

Las propiedades del té rojo son: estimula la digestión, disminuye los niveles de grasa, beneficia el metabolismo, previene infecciones, baja el colesterol, desintoxica, etc.


Ahora como en general no me gusta tomar infusiones, trato de hacer comidas que incluyan al té.

Puré picante de papas al te rojo:


 


Ingredientes:

2 papas (patatas) medianas
1 taza de té rojo (fuerte 2 bolsitas)
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de pimentón picante
1 toque de salsa tabasco
sal





Primero se lavan, se pelan las patatas y se cortan trozos pequeños, Posteriormente, se hierven en agua con sal hasta que se ablanden (unos 20 min). Una vez blandas las patatas, se trituran con un tenedor en un plato hondo o en la misma olla donde se hirvieron. Se añaden el resto de los ingredientes y se mezcla hasta que el puré quede sin grumos. Finalmente, se rectifica la sal y se sirve.

Nota: si no te gusta el picante puedes sustituir el pimentón picante por paprika (pimentón dulce) y no usar la salsa tabasco. Si lavas bien las patatas no es necesario pelarlas, así se aprovechan más sus nutrientes.

sábado, 25 de agosto de 2012

Harina de trigo para un amigo

La harina de trigo tiene multiples usos, con ella se hace el pan, pasteles, pizzas, crepes y hasta bombas de harina. La harina de trigo, o al menos el pan data de tiempos bíblicos. La palabra trigo esta 40 veces en la bilbia.

Aunque el pan existe desde el imperio romano, no fue sino hasta el siglo XVII que se inventó el primero molino automático (el molino de viento) y posteriormente con la revolución industrial aparece el molino de vapor. Bueno la palabra trigo viene de la voz latina de quebrado (tritiucum). Lo que se refiere a lo que se necesita hacer para poder consumirlo.

Bueno, como es poco lo que puedo decir de la harina y acabamos de postear la pizza express. Los dejo con la receta de la masa para pizza, y con una pizza margarita.

Pizza


Masa para pizza:


 

Ingredientes:
1 taza de harina (un poco menos de una taza, alrededor de un dedo antes del tope de la taza)
1/4 de cucharadita de sal
1 pizca de azucar
1/3 de sobre de levadura instantanea
1/3 de taza de agua tibia





Se coloca la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Agregar poco a poco el agua y amasar hasta que no se pegue a los dedos. Hacer una bolita y colocarla en un tazón cubierto con un paño húmedo. Dejar reposar por 45 minutos.

Pizza Margarita:




Ingredientes:

1 bola de masa para pizza
3 cucharadas de salsa para pizza
100 gr de queso mozzarella
Albahaca para decorar.







Una vez pasados los 45 minutos, extender la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo. En una fuente de horno colocar un poco de aceite y extenderlo con un papel absorbente por toda la superfice, luego se coloca la masa en la fuente de horno. Extener la salsa sobre la masa de pizza, luego rallar el queso y repartirlo sobre la superficie de la pizza. Decorar la pizza con albahaca. Finalmente hornear a 180 °C hasta que se gratine el queso.



Pizza express

¿Qué persona hoy en día puede decir que nunca ha comido una pizza o no la conoce? La pizza es un pan plano horneado que generalmente lleva salsa de tomate y esta cubierto con queso mozzarella. Actualmente hay pizza de todo tipo, con y sin queso, con pescado o carne, con crema en vez de salsa de tomate e incluso pizzas dulces.

Es originaria de la región de Napoles en italia, de hecho la pizza napolitana posee denominacion de origen europea. Probablemente la pizza napolitana más famosa es la pizza margarita. La pizza margarita segun dicen las malas lenguas fue preparada en honor de Margarita de Saboya, utilizando sólo tomate mozzarella y albahaca, para representar los colores de la bandera italiana (igual que la ensalada capresa).


En cuanto a el origen de la palabra, lo que puedo decir es que a pesar de que los panes planos son tradición en toda la región del mediterrano desde tiempos griegos y romanos. Segun el diccionario de etimología italiana la palabra proviene de la palabra en alemán antiguo bizzopizzo que significa mordisco y trozo de pan.

En fin, hacer una pizza implica hacer la masa, la salsa, cubrirla, hornearla, etc. Lo que puede ser bastante tiempo en la cocina. Afortunadamente, y en honor al título del post, en estos tiempos modernos tenemos un pan plano disponible en el supermercado: Las tortillas mexicanas. Así que ahora lo único que hay que hacer es la salsa de tomate:


Pizza Express:

Salsa de tomate para pizza


 

Ingredientes:
2 tomates (mientras mas rojos mejor)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Orégano, sal y pimienta al gusto.






Se ralla el tomate, la cebolla y los ajos. En una sartén con un poco de aceite de oliva se frie la cebolla y el ajo hasta que la cebolla quede translúcida. Una vez translúcida, se agrega el tomate rallado y se cocina por unos 5 min o hasta que la salsa quede consistente, se agrega el oregano la sal y la pimienta. Listo, tenemos salsa para las pizzas.

 Pizza express


Ingredientes:
2 tortillas de harina mexicanas
100 grs de queso mozzarella
salsa de pizza para cubrir las tortillas
 Lo que desees para adornar la pizza ( en mi caso cebolla en julianas y  champiñones)

Se cubren las tortillas con salsa de tomate para pizza, dejando un poco del borde sin salsa. También hay que tener cuidado de no poner mucha porque se puede dañar la tortilla. Luego, se colocan la cebolla en julianas y los champiñones. Finalmente, se cubre con una capa de queso mozzarella y se meten en el horno sobre una bandeja a 150 °C hasta que se gratine el queso.


Vas a seguir con ese calamar?

Los calamares (Teuthida) son cefalópodos, o sea que tienen los pies en la cabeza. El calamar es un animal que a mi parecer es fascinante, puede cambiar de color para camuflarse, pueden expulsar agua a presión para desplazasrse, también expulsan tinta como los pulpos cuando se sienten amenazados, etc. A diferencia del pulpo el calamar tiene concha, aunque esta es interna. En general no son peligrosos para los humanos, pero existen especies gigantes que si pueden llegar a ser peligrosas. De hecho la existencia de estas especies dio origen al mito del Kraken.

Para seguir con este calamar (expresion venezolana que se le dice a la gente que repite todo el tiempo lo mismo). Este animal se consume ampliamente en el mediterraneo, y en países como japon y méxico. Se prepara de muchas formas: salado, rebosado, a la parrilla, frito. Además se utiliza mucho en platos con mariscos.

Se pueden encontrar frescos, cocidos o congelados. Los frescos tambien pueden venir ya limpios o al natural. Yo personalmente prefiero comprarlos enteros, primero porque así se si esta bien, segundo porque así se puede aprovechar su tinta (aunque esta tambien se puede encontrar por separado), y tercero porque cuando estan limpios generalmente no traen las patitas (que a mi siempre me han gustado).

Conservación: 


Al comprar calamares frescos se deben escoger los que no tengan olor (como todos los mariscos) y los más pequeños suelen ser mas suaves a la hora de comerlos. El calamar como todos los pescados y mariscos se debe consumir fresco y dura muy poco en la nevera, pero si se limpia antes se puede congelar y puede durar meses en el congelador.

Y bueno los dejo con una receta que a mi abuela le gustaba mucho, pero no solía hacer por falta de presupuesto (el calamar puede ser muy costoso en ciertos paises).

Calamares en su tinta:


Esta receta es muy sencilla y tiene muchas proteinas y contiene pocas calorias (para quienes no quieren romper la dieta viene muy bien).


 
Ingredientes:
 1/4 de kilo de calamares (ya limpios)
 1/4 de cebolla
 3 dientes de ajo
 1 cucharadita de tinta de calamar
 1/4 de taza de vino blanco
 Aceite de oliva
 sal y pimienta al gusto





 Primero se rallan la cebolla y el ajo. Luego en una sarten con un poco de aceite se sofrie la cebolla hasta que se transparente, en este momento se agrega el ajo y se cocina por unos 2 minutos. Luego se aregan los calamares cortados en ruedas y se frien hasta que tomen color. Después, se agrega el vino blanco y se deja reducir a 3/4 de su volumen. En este momento se agrega la  tinta de calamar y se remueve para que todo tome color. Finalmente se agrega la sal y la pimienta y listo.

Si se quiere una salsa un poco mas espesa, se puede añadir un poco de fécula de maíz disuelta en agua a la salsa.

Verde Té quiero ver

El té verde es el tipo de té (Camellia sinensis) con menos oxidación que hay en el mercado, proviene de china donde es una de las hierbas más utilizadas en la medicina tradicional. Ultimamente se ha hecho muy popular en todo el mundo porque posee muchas propiedades medicinales.

De entre las tantas propiedades que se mencionan aquí solo mencionare algunas, muchas otras las pueden encontrar en wikipedia o en te.innatia.com. El té verde es bueno para reducir el estrés, tiene gran cantidad de antioxidantes, mejora la cognición y aumenta la lipoxidación (ayuda a eliminar grasas) y aumenta el metabolismo. Más recientemente se ha hecho un estudio donde hay evidencias de que el consumo de te verde ayuda al cuidado bucal

Tradicionalmente el té se toma como infusión, pero como todo cambia, cada vez más se utiliza para la preparación de distintas comidas como por ejemplo el helado de té, pasteles, galletas y muchas otras cosas.

Hoy en día se pueden encontrar bolsitas de té verde en casi todos los supermercados, pero hay un tipo en especial que es muy bueno para cocinar el matcha  que es el que se usa en la ceremonia del té tradicional japonesa, pero este es más dificil de encontrar y usualmente mas costoso.

Bueno todo el cuento del té viene porque al llegar a europa conoci a una francesa que después de comer siempre me ofrecía té, total es que para ser educado no lo despreciaba. Luego de varias tortuosas tazas de té empece a cogerle el gusto y bueno, con todo el boom publicitario de que es bueno para todo decidi empezar a tomar té de nuevo, pero para no aburrime tanto empece a hacer experimentos como este:


Arroz con champiñones al té verde:


 

Ingredientes:
 1/2 taza de arroz
 1 taza de té verde bien fuerte (unas 2 bolsitas)
 50 grs de champiñones
 Mantequilla
 Ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.






Primero hacemos el arroz en vez de con agua con el té, procurando que el arroz quede mas bien duro. Para esto se coloca el arroz y el té en una olla a fuego alto sin tapa, luego cuando ya el arroz se empece a ver por enima del agua se baja el fuego al mínimo y se tapa por unos 5 min. Mientras el arroz esta listo se cortan los champiñones en lajas, se calienta en una sarten la mantequilla y se firen los champiñones con un poco de ajo, luego se agrega el arroz a los champiñones y se cocina por unos 3 min para el el arroz tome sabor. Finalmente, se añaden la sal y la pimienta. 

Esta guarnición queda muy bien con carnes y pollo. Si tienen té matcha se prepara igual pero con unos 3 gr de te en vez de las bolsitas, y el color sera un verde bastante vivo, en lugar de un color amarronado que se obtiene con las bolsitas, y el sabor será un poco mas fuerte.

viernes, 24 de agosto de 2012

Y le dieron Yuca

La yuca (Manihot esculenta, Manihot Utilissima) es una planta de la que se come la raíz. Es muy cultivada en la zona tropical de Suramérica (Venezuela, Colombia, México, Ecuador, Perú). La palabra yuca fue tomada del taíno.  Se cultivan en general dos variedades la yuca amarga (esculenta) y la yuca dulce (utilissima). La yuca amarga es tóxica, incluso despues de hervirla, no obstante se consume en forma de casabe.

La que se encuentra en los supermercados es la yuca dulce. Esta variedad se consume mucho en venezuela como guarnición: frita o hervida. Se utiliza para acompañar pescados y carnes, especialmente hechos a la parrilla. Hoy en día se consume al rededor del mundo, de hecho en el norte de india se le llama la comida de los pobres.

Tambien es utilizada para la elaboración de varios productos comerciales en todo el mundo como el pudin de tapioca y las bolsas plásticas biodegradables

Conservacion:

Por ahi se dice que la yuca fresca debe consumirse lo mas rapido posible, pero a mi me ha durado semanas fuera de la nevera en verano. También se puede guardar en la nevera o congelar para que dure meses en perfectas condiciones.


Como siempre lo mejor para el final asi que les dejo un clásico (crema vichyssoise) modificado por la necesidad. La crema vichyssoise tradicionalmente se prepara con papas (patatas) y puerros (ajoporros) pero como tenia en la nevera unos puerros a punto de dañarse y no tenia papas sino yuca pues aqui les dejo con esta variante del clásico francés.

Vichyssoise a la yuca

 


Ingredientes:
250 gr de yuca (1 trozo grande)
1 puerro (ajoporro)
1/4 de cebolla
1 taza de caldo de verduras
1 vaso de leche
Mantequilla
sal y pimienta al gusto





Para preparar esta vichyssoise lo primero es pelar la yuca y cortarla en trozos pequeños, luego se pone a hervir en agua con sal hasta que este blanda (la yuca se tarda bastante mas que la papa en ablandarse). Luego se escurre y se guarda. En una olla grande se coloca un poco de mantequilla y se coloca el puerro y la cebolla cortados en trozos (no importa si son grandes o pequeños, se van a licuar). Cuando la cebolla este traslúcida se agrega el caldo junto con la yuca cortada en trozos pequeños (es bueno que sean pequeños para que se licuen mas fácil). Se deja hervir por unos minutos (entre 5 y 10 esta bien porque la yuca ya esta cocida). Luego se vierte el contenido de la olla en la licuadora junto con la leche y se licúa hasta que quede homogenea.  Finalmente se rectifica la sal y la pimienta.

Esta crema se sirve fría, pero caliente también esta muy buena (yo casi nunca espero a que este fria porque generalmanet empiezo a cocinar cuando tengo mucha hambre). Para servirla se puede decorar con un poco de perejil.

Albahaca para todos menos Paca



La albahaca (ocimum basilicum), también llamada basílico, es una hierba aromática originaria de Asia. El origen de la palabra es árabe y según dicen por ahi originalmetne proviene de una palabra que significaba penetrar en el cerebro con suave olor. La palabra basílico por su parte viene de la palabra en griego para rey.

Hoy en día, la albahaca se usa extensamente en la cocina mediterránea. Se consume fresca o seca, y es bastante importante en la comida italiana (pesto, ensalda caprese). Además de su buen sabor y olor, tambien tiene propiedades medicinales, y ha sido objeto de varias leyendas por todo el mundo.

Como preservar la albahaca


La albahca fresca dura muy poco en la nevera, pero hay varias maneras de conservarla. Una de las que menos trabajo requiere es colocar las hojas en un recipiente, colocar un poco de sal por encima y cubrirlas con aceite de oliva. Además el resultado, como hicimos con el ajo es un aceite aromatizado que nos sirve para darle un toque especial a las vinagretas. Otra manera es escaldarla (sumergirla en agua hirviendo por 10 seg) y guardarla en el congelador. También se puede dejar secando al sol (una opción que no todos tenemos) y luego envolverla en papel absorbente y meterla en la nevera.

Y como de costumbre luego de divagar un rato sobre las palabras y la comida una sencilla receta de albahaca para acompañar las ensaladas (o papas, yuca o lo que se les ocurra).

Vinagreta de albahaca:

 

Ingredientes: 

1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas aceite de oliva
5 o 6 hojas de albahaca
Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto






Mezclar el aceite con el jugo de limón. Añadir la sal, la pimienta y el ajo en polvo; mezclar con el aceite y el jugo de limón. Cortar finamente las hojas de albahaca y añadirlas rápidamente a la vinagreta para que no se oxiden las hojas. Listo ya tenemos vinagreta de albahaca, si se esperan unos minutos para servir el aceite tomara el sabor de la albahaca, pero se puede usar enseguida.